Estudio de la Formación del Precio Teórico en el Sistema Comercial de Carne Fresca Porcina

Resumen

El presente trabajo determinó y analizó la formación del precio teórico en el sistema comercial de carne fresca porcina. Permitió conocer los precios intermedios y final de la cadena y, los márgenes comerciales de cada eslabón. Metodológicamente se recopilaron costos y precios de informantes calificados; se estructuraron como series de precios constantes y se ordenaron como cadena comercial. Luego, por un lado, se los integró progresivamente según su agregado de valor y por otro, se integraron los precios de todos los cortes de carne en uno solo, para finalmente, compararlos. Como principales resultados: en términos relativos a kilos de carne, los consumidores pagan 3,63 veces más que lo cobrado por el productor. Los precios de venta al consumidor final reflejan los costos y márgenes del canal comercial. La publicación del Sistema Informativo de Precios Porcinos, se ajusta a la formación del precio final. Las mermas, subproductos y desperdicios constituyen un importante costo del sistema e impactan en la formación del precio, por tanto, se debe seguir trabajando en mejorar, la calidad carnicera de los animales y el valor comercial de los subproductos del sistema. Finalmente, la industria representa la mayor participación en la formación del precio, seguido por la producción.